Incluye dos versiones de esta salsa, la receta tradicional de alioli, elaborada con mortero, y la receta fácil de alioli, similar a la mayonesa pero con ajo.
Ingredientes para 4 personas
- 200ml de aceite de oliva (o de girasol si se quiere un sabor más suave)
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
- Sal
Receta fácil de alioli
Se pelan los dientes de ajo y, en un mortero, se machacan con el zumo de limón o el vinagre. Se vierte en el vaso de la batidora. Se añade el huevo y se mezcla con una batidora manual ligeramente (ayuda a prevenir que se corte). Luego se añade la sal y el aceite, se mete el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo, y se acciona, para ir subiendo despacio a medida que la salsa emulsiona.
Receta tradicional de alioli
La receta tradicional no lleva huevo, sino que es una emulsión de ajo con aceite y el jugo de limón o vinagre. Para elaborarlo, se pelan los ajos y se machacan en el mortero con el zumo de limón y la sal, hasta que quede una pasta bien homogénea. En el mismo mortero se va añadiendo el aceite, progresivamente, y sin dejar de remover para que ligue (para elaborarlo de esta forma se necesitarán 500ml de aceite).
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